土田 Tuchida 野生の12 研究醸造data28 720ml

群馬県川場村　土田酒造

どんな酵母が降りてくるか分からない

そんな状況下での菌のはたらきを導き完成させた一本

三度目の正直！ 酵母無添加低アルの難しさ

野生酵母（＝酵母無添加）での低アルコール酒造りは

実は今回で３度目の挑戦なのです

発酵が進みアルコールが出すぎてしまったりと思うような仕上がりになりませんでした

それでもやはり「今年も低アルにリベンジを！」と社長からの要望が

しかもより制御がむずかしい「精米歩合90%」での挑戦です

野生酵母を導き仕上げた酒はまさに野生らしさのあるワイルドな味わい

味はしっかりしているのですがアルコール分１２％と低めですので

後味は意外と軽くどんどん杯が進んでしまいそうです