土田 Tsu-chi-da 99 720ml

土田 Tsu-chi-da 99 720ml

販売価格: 2,200円(税込)

在庫数 10本
数量:
群馬県川場村 土田酒造

蔵元コメント

Tsuchida 99はその名のとおり
使用する米の総量のうち、99%を米麹で仕込んだ日本酒です
(麹歩合99%。一般的には麹歩合は20%程度)
99%の麹米と、1%のみの白米
ほぼ麹だけで造るため、麹造りの良し悪しが品質を左右します
目指したのは『濃厚でいて、軽い後味』

このイメージを実現するために、麹の製法を大きく見直しました
もともと短い製麹時間をさらに短く33時間で仕上げました(一般的には48時間)
さらに今年は、異なる2つの酒母からつくり、できあがった酒をブレンドし
イメージした酒質にもっていくという、新たな手法にも挑戦しました

出来上がった納得の一本 麹由来の甘みと酸味がひろがる
クリアな後味でありながら ワイルドな野性味さえ感じる旨さです
甘い濃厚な酒でありながらも、とことんなまでの食中酒。

肉、中華、エスニック料理と
日本酒とは合わせづらいようなお食事と
ぜひ一緒に召し上がってみてください。
食事をひきたて一層に美味しく召し上げれることと思います

『一麹(こうじ)、二もと、三つくり』
酒造りでいちばん大切なのは麹づくりという意味の古くからある格言です
Tsuchida 99は、その『麹』を限界まで使い
麹のパワーを最大限引き出し醸した日本酒です

原料米:群馬県産 飯米
精米歩合:70%
仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
仕様種麹:焼酎用黄麹
麹歩合:99%
仕様酵母:協会901号
酒母製法:生酛
アルコール度数:15%
グルコース:9.7
日本酒度:−41.7
酸度 :3.95
アミノ酸:3.43
火入れ :1回
保管方法:常温可

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