土田 研究醸造 DATA.12 720ml

蔵元コメント

米を溶かした旨い酒に挑戦
研究はうまくいかなかったけど
ただ ”うまい酒” ができました

『研究醸造 Data12　米を溶かす』　

最初に言ってしまいますが
”米を溶かす”という研究は失敗しました。

ただ、うまい酒ができました。

『溶けづらい低精白米を極力溶かし、
米の味が出ている旨い酒にすることができるか』

研究醸造 Data12の研究テーマです

『日本酒は米の酒と言いながら、米を半分以上削り半分しか溶かさず酒にしない

米の酒と言うならば、なるべく精米せずできるかぎり米を溶かした酒にしたい』

このような思いから、低精白米をもっと溶かせるようにしよう

今回の研究醸造12の計画が始まりました

米を溶かすというテーマから見た研究醸造は失敗に終わりました

米は溶かしたいが、一番に優先するのは出来上がりの酒の味わい

粕歩合は最終的に39%と、目標値を大幅に上回ってしまいました

生産者さんたちが、手間と愛情をたくさんかけて育てた米

その米で私たちは酒を造っています

食べて美味しい食用の米を
できるだけ削らず、できるだけ酒にする

その酒を飲んだ米の生産者の方が
『俺の米が、こんな旨い酒になった！』と喜んでいただけたら
こんなにうれしいことはありません